類(lèi)胡蘿卜素是一類(lèi)重要的天然色素的總稱。迄今，被發(fā)現(xiàn)的天然類(lèi)胡蘿卜素已達(dá)700多種， 根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同可以將其分為兩類(lèi)，一類(lèi)是胡蘿卜素(只含碳?xì)鋬煞N元素，不含氧元素，如B2胡蘿卜素和番茄紅素)，另一類(lèi)是葉黃素(有羥基、酮基、羧基、甲氧基等含氧官能團(tuán)，如葉黃素和蝦青素) 。類(lèi)胡蘿卜素常存在于綠色蔬菜、水果、豆莢、豆類(lèi)的種子里。它還分布在肉類(lèi)、蛋類(lèi)、乳制品、水產(chǎn)品當(dāng)中。

　　類(lèi)胡蘿卜素是人體維生素 A 的重要來(lái)源，具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗癌、延緩衰老等重要作用，研究表明植物果實(shí)所含的類(lèi)胡蘿卜素的種類(lèi)和含量與果實(shí)的顏色、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)密切相關(guān)。補(bǔ)充類(lèi)胡蘿卜素能防止“壞膽固醇”的氧化，保護(hù)血管內(nèi)皮的完整，避免斑塊和血管病變的產(chǎn)生。類(lèi)胡蘿卜素具有維生素A的營(yíng)養(yǎng)作用，a-胡蘿卜素、β -胡蘿卜素、β-隱黃質(zhì)在身體需要時(shí)可以轉(zhuǎn)化成維生素A;抗氧化抗衰老作用，清除有害自由基，降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)，包括癌癥、心腦血管病、糖尿病等。

　　類(lèi)胡蘿卜素最常用的分析方法為高效液相色譜法及超高效液相色譜法，另外還可采用分光光度法，超臨界流體色譜法，拉曼光譜法、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法等進(jìn)行分析。科米代謝采用高效液相色譜法準(zhǔn)確地定量分析類(lèi)胡蘿卜素。

　　同時(shí)我們也對(duì)前處理?xiàng)l件優(yōu)化。類(lèi)胡蘿卜素的前處理通常包括提取、皂化、液液萃取等步驟。類(lèi)胡蘿卜素特征的共軛雙鍵結(jié)構(gòu)對(duì)光、熱、氧等都不穩(wěn)定，因此前處理應(yīng)避光進(jìn)行，并加入抗壞血酸防止氧化。部分類(lèi)胡蘿卜素主要以脂肪酸酯的形式存在，難以定性，因此需進(jìn)行皂化處理本。我們比較了皂化對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，表明通過(guò)皂化反應(yīng)既可去除脂類(lèi)物質(zhì)的干擾，使基線降低，又可以使類(lèi)胡蘿卜素的脂肪酸酯轉(zhuǎn)化成游離態(tài)的形式。

　　因此，一般類(lèi)胡蘿卜素檢測(cè)，使試樣經(jīng)皂化后，類(lèi)胡蘿卜素從樣品中以游離態(tài)的形式存在，用有機(jī)溶劑提取后定容過(guò)濾，用高效液相色譜分離，紫外檢測(cè)器，外標(biāo)法定量。整個(gè)前處理過(guò)程應(yīng)注意避光。高效液相色譜法前處理簡(jiǎn)便快捷，準(zhǔn)確度和靈敏度都能達(dá)到要求，適用于微量測(cè)定，分離時(shí)間較快。