維生素是維持人體生命活動必須的一類有機物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。由于人體不能合成維生素或合成量很少，人們只能從食品中攝取維生素。作為營養(yǎng)強化劑的一種，它常被添加到各類食品中以增加營養(yǎng)價值。維生素攝入不足會導致人體代謝紊亂，以致發(fā)生維生素缺乏癥;攝入過量會導致機體運動功能障礙。因此，分析和評價食品中的維生素含量將對指導人群科學攝入維生素具有重要參考價值。

　　維生素的種類很多，化學結(jié)構(gòu)各異，通常其根據(jù)溶解性可以分為脂溶性(A、D、K、E 等)和水溶性(B 族維生素和 VC)兩大類。專家表示維生素異常會直接影響兒童的免疫功能，影響兒童智力和生長發(fā)育，增加兒童肥胖率等;此外，還會影響孕婦的正常妊娠，過量或者缺乏均會引起妊娠期高血壓疾病以及妊娠期糖尿病等妊娠并發(fā)癥的發(fā)病風險，嚴重的還會導致胎兒畸形。因此階段性地進行維生素監(jiān)測可為孕婦提供妊娠期科學補充維生素指導，提高新生兒體質(zhì);為兒童提供個性化的營養(yǎng)方案以及疾病的防治措施，助其健康成長;引導科學膳食，真正實現(xiàn)維生素科學合理有效的個體化補充。

　　測定維生素最普遍的方法目前是HPLC法，具有應(yīng)用范圍廣、靈敏度高、檢測成本低及分析效率高的特點。需要指出的是，水溶性維生素的同時檢出方法受到提取方法、色譜條件和檢測等因素影響較大。

　　提取方法能夠影響HPLC法檢測的靈敏度和準確度。由于水溶性維生素極性較大，所以可以采用水或者其他極性較大的試劑同時提取多種水溶性維生素。超聲處理屬于物理前處理方法，在高頻聲波作用下，在液體中可強化傳質(zhì)、空氣以及發(fā)熱等多種效應(yīng)，不僅有助于樣品分散，更有助于樣品中的水溶性維生素進入提取液。目前，超聲處理的方法已經(jīng)廣泛應(yīng)用于藥物檢測，并列入《中國藥典》中作為VC、VB1 以及VB2的前處理方法。此外，由于維生素在強光的照射下會分解，提取時應(yīng)盡可能避光。將儲備液放置于冰箱中，有助于防止其降解。

　　隨著國家對食品尤其是特殊膳食中營養(yǎng)成分的監(jiān)管不斷加強，數(shù)據(jù)的準確性要求不斷提高，監(jiān)測范圍及樣本量擴大，建立一套準確可靠的多種維生素同時分析的方法，是維生素分析領(lǐng)域的研究重點，高通量、多組分同時測定是維生素分析領(lǐng)域的發(fā)展趨勢。維生素的檢測顯得尤為必要，脂溶性維生素一般需要造化提取，經(jīng)紫外或者二極管檢測器檢測，維生素B1、B2需要衍生化處理，經(jīng)熒光檢測器定量檢測?？泼状x依據(jù)不同維生素的性質(zhì)，使用高相液相色譜儀器，采用不同類型的檢測器進行檢測，建立準確、快速的維生素檢測技術(shù)。